中国人对 “药食结合” 的智慧，早在千年前便刻进了文明肌理之中。追溯至周朝，朝廷的医疗机构中已专门设有 “食医” 一职 —— 这可不是普通的厨子，而是掌管君主饮食养生的 “健康管家”，从食材搭配到膳食调理，用日常烟火守护王室健康，堪称 “食疗养生” 的最早实践。而 “药食同源” 的核心思想，更在古籍中留下了清晰的印记。

唐朝《黄帝内经太素》中那句 “空腹食之为食物，患者食之为药物”，一语道破药与食的辩证关系：寻常时是果腹的食材，需调理时便成了温和的良方。《黄帝内经》亦有箴言：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽之。” 这不仅强调了药物治病需 “中病即止”，更点明了 “谷肉果菜” 这些日常食物的养生之力 —— 用最温和的方式，为身体筑起健康的防线。

药食同源的思想，早在西周时期已融入社会肌理 —— 食疗被奉为祛病疗愈的首选之法，成为古人守护健康的朴素共识。而这一理念的文字溯源，可追溯至西汉刘安的《淮南子・修务训》：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就”。寥寥数语，勾勒出远古时期药物与食物尚无明确界限的场景：草木既是果腹的食材，也是缓解病痛的良方，药食同源的种子自此埋下。

到了《黄帝内经》问世，药食同源思想开始有了系统阐述。“药以祛之，食以随之” 的观点，清晰界定了药与食的协同关系 —— 药物攻伐病灶，食物调养善后，二者相辅相成。同期的《神农本草经》更将 120 种中药归为 “上品”，称其 “无毒，可久服，能益气强身”，这些兼具药性与食性的物质，正是药食两用的典型代表，为药食同源的实践提供了具体指引。

南北朝至晋朝，药食同源迎来发展高峰。《本草经集注》《肘后急备方》等经典典籍中，“防微杜渐，未病先防” 的养生理念贯穿始终。人们愈发重视通过日常饮食调理身体，而非等到疾病发作才用药干预，药食同源从 “治病” 向 “防病” 延伸，其应用场景与思想深度得到极大拓展。

唐代是药食同源理论走向完善的关键时期。“药王” 孙思邈在《千金要方》中专门设立 “食治” 篇，收录大量食疗配方，并提出 “食有偏性”“饮食有节”“五味不可偏盛” 等核心观点，系统总结了药食同源的基本理论。而孟诜所著《食疗本草》，更是全世界首部药膳学专著，集历代食疗思想之大成，为药食同源的规范化、系统化发展奠定了不可替代的基础。

明代李时珍的《本草纲目》，标志着药食同源理论走向成熟。这部巨著 “寓医于食”，不仅全面梳理了历代药食同源的实践经验，更在此基础上衍生出独特的理论体系。书中对药食两用物质的性味、功效、用法记载详尽，人们得以依据理论创造性地开发食疗配方，药食同源真正从经典智慧融入日常烟火，成为全民可享的养生宝典。

《中华人民共和国食品卫生法》(1982年版)中首次提出药食同源物质的管理问题。在随后的几十年中,药食同源物质的管理办法几经修订,不断完善的同时也紧跟时代的发展迭代更新。最终明确了药食同源物质的概念、管理部门、管理方式食药物质目录、申请方式和新纳入目录物质的管理和监测方式。药食同源物质中的药物残留量检测的法规有《中国药典》2020版、WM/T 2-2004《药用植物及制剂外经贸绿色行业标准》简称WM/T2-2004)、GB 2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(简称GB 2763-2021)等。

第一批《既是食品又是药品的品种名单》于1987年公布,名单中共收载了33种物质。2002年对名单项目进行扩充，由原先的33种变更为87种。但在新名单中对物质来源等详细信息未作说明。2014年又在原有基础上增加14种,并在名单中明确了物质来源、所属科目等信息。2018年公布《关于征求将党参等9种物质作为按照传统既是食品又是中药材物质管理意见的函》,并于2020年发布《关于对党参等9种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点工作的通知》,至此,药食同源物质名单由101种增至110种,具体名录见表1。2021年11月，管理规定》的颁布标志着我国药食同源物质管理从20世纪80年代开始,经过前期探索、试点及调整,历经40余年,正式进人依法管理阶段。同时，《管理规定》的出台也标志着我国药食同源物质相关产业不再是介于药品与食品的边缘产业,而是正式成为中药材行业不可或缺的组成部分。

截至到目前2025年，国务院相关部门共发布了四批次，既是食品又是中药材名单。共计106种物质。分别是：

卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发[2002]51号）【20020311发布】包含的物质（87种）：

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。

关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告（2019年第8号）【20200106发布】 包含的物质：

当归、山柰、西红花（在香辛料和调味品中又称“藏红花”）、草果、姜黄、荜茇。

关于党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告（2023年第9号）【20231117发布】 包含的物质：

党参、肉苁蓉（荒漠）、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶。

关于地黄等4种按照传统既是食品又是中药材的物质的公告（2024年第4号）【20240826发布】 包含的物质：

地黄、麦冬、天冬、化橘红。